众所周知,随着人们生活水平的提高,人们对食品的质量要求越来越高。生鲜配送公司需要保证客户收到的食品是新鲜的,保证生鲜商品在分拣现场或加工间都能处于卫生状态下,使商品的寿命更长、价值更高,从而提供给顾客新鲜的农副产品。
那么,如何长时间保持生鲜食品的鲜度,以确保商品品质不受损失,只有具备良好的现场作业管理与良好的保鲜技术才能确保生鲜商品的鲜度和质量。今天天津小型冷库安装公司就来讲讲如何给生鲜保鲜。
食品冷库用途:食品冷库主要储存肉类食品、茶叶、食用菌、奶制品、农产品、水果、蔬菜、水产品等。
1、食品冷藏库温度库温及特性
食品冷藏库温度一般在-10℃---20℃度.因为,温度降至-15℃以下,食品冻结率较高,微生物和酶类基本上停止活动、生长,氧化作用也非常缓慢。所以食品可以贮存较长时间,并有较好的冷藏质量。此外,冷藏食品还要求库内温度要相对稳定,温度过大的波动将会引起食物的腐败变质。但某些食品必须低温冷藏,低温库的温度是在-20℃以下,海产品和冷饮需要在-25℃以下才不会变质,如达不到-20℃海产品鲜味就截然不同。
了解完各种生鲜在冷库适宜的温度以后,保鲜方法也是一个关键点。接下来,天津小型冷库公司为您介绍食品冷库的保鲜方法。
2、保鲜方法
1)卫生管理是生鲜商品鲜度管理的关键
细菌滋长是导致生鲜商品鲜度下降的原因之一,因此有效地抑制细菌活动,是达到保持鲜度有效方法,而抑制细菌滋长比较有效的方法就是将生鲜商品保持在"低温"状态下,才能确保质量。
2)商品保鲜的基本方法
A、“低温与湿度"管理--防止蔬菜的散热作用及抑制呼吸量有效的方法。
B、冰冷水处理--利用冰冷水及碎冰覆盖于生鲜产品上面的方法。如:冰鲜鱼、葱、蒜保鲜等。
C、冰盐水处理--提供一个盐浓度3.5%、加上碎冰、使水温降至0°C环境下的处理。此方法可保持生鲜商品养分不易流失、保持新鲜。如:水产品。
D、强风预冷设备—利用强风预冷,使其呼吸未达到高度时就迅速下降,因而保持叶面翠绿,常用于刚采摘的叶菜类。
E、冷藏苏生(回生技术)—将鲜度开始减退的生鲜商品再次提高鲜度的方法,其苏生库房的环境在3~5°C低温及90~95%湿度条件下,方可执行。
F、保鲜膜包装—抑制水分的蒸发,防止失水、皱缩,以达到保鲜目的。
G、冷藏库冷藏—将生鲜商品保持在0~5°C的低温条件下保鲜.
H、冷冻库冷冻—将生鲜商品保持在-18~40°C冻温条件下冷冻。
I、清洁、卫生条件—作业场地、设备、处理切割刀具清洁,作业员工个人卫生好、服装干净。
F、冷藏、冷冻的运输设备—防止长时间的运送而产生的鲜度减退问题,是极重要的鲜度管理。运送过程中,温度过高、风吹、无冷藏、冷库、退温等均需防止!