食品冷库去除异味的几种方法

食品冷库安装建造项目在制冷行业中比较普遍，如冷冻水产海鲜的速冻库，保鲜果蔬的气调冷库安装，酒店食堂餐饮常用的双温冷库等。物品的入库和出库会造成物品在温度等外界因素的影响下，通过物理化学的变化，产生一种不正常的气味，若不定期及时处理，这种气味就会粘附与冷库的墙壁、顶棚以及设备工具上，严重地会影响冷库物品的保鲜效果甚至霉变等。那食品冷库要怎样有效地排除异味呢？下面，天津保鲜冷库公司小编为大家介绍几种去除食品冷库以为的方法。

1、找出食品冷库中产生异味的原因

一般说来有以下几个方面的原因：1. 冷库在未进食品前就有一种异味存在。入冷库前食品就有腐败变质现象，如变质的蛋、肉、鱼等。存放过鱼的冷库，未经清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使气味感染而变质。2. 冷库通风不畅，温、湿度过大，致使霉菌大量繁殖，产生霉气味。3. 冷库制冷管道的泄漏，制冷剂侵蚀到食品中导致异味产生。冷库中温度不下降，致使肉品变质腐坏产生腐败味。这种情况多发生在鲜肉未冻结、未冻透即转库贮藏。不同气味的食品存在一个冷库库房内，导致食品串味互相感染。

2、防止食品冷库中产生异味的方法

天津保鲜冷库公司小编提醒冷库用户应正确地运用冷库存放食品的规范指引，我们一般对食品入库前都要经过对应的处理才能入库，一方面是要防止异味产生，另一方面也是为了食品更好更久的保鲜。天津食品冷库公司小编为大家总结的可以做的防止食品行业冷库中产生异味的方法如下：1）对放入食品冷库中的物品，必须经过检验，没有变质的方可入库存放。冷库库房在进货前不得有异味存在。若有异味，必须经过技术处理，排除异味后方可使用。2）平常要加强冷藏设备的维护，严禁倒堆卸滑防止因此砸坏管路，造成制冷剂外泄。3）食品在冷加工过程中，必须使冷库库房保持一定的温度，不得将冻制食品进行转库或存放。若冷库库房温度降不下来，应查找原因，待排除后再行食品加工。4）冷库内不得混合存放互相感染的食品。

3、清除食品冷库中产生异味的方法

食品入库前的处理都已经规范进行，但在存储的过程中受了外界因素的影响，也会造成失误产生异味，一集聚就更加明显。天津保鲜冷库公司小编建议维护管理人员一定要有及时定期排除食品冷库中产生的异味，否则更容易造成存放食品的变质，影响经济收益。天津保鲜冷库公司小编介绍两种常见的排除异味的三种方法：臭氧法、甲醛法和食醋法。

臭氧法是利用臭氧强烈的氧化作用，不但能消除冷库库房异味，还能制止微生物的生长。采用臭氧发生器，可实现对库房异味的排除。若冷库内存放含脂肪较多的食品时，则不宜采用臭氧处理，以免脂肪氧化而产生酸败现象。

甲醛法则需将冷库库房内的货物搬出，用2%的甲醛水溶液（即福尔马林溶液）进行消毒和排除异味。

食醋法很适宜对装过鱼的冷库库房的鱼腥味很重的冷库进行处理，尤其是这个冷库后续要装其它食品，则非得经彻底清洗排除鱼腥味后方可装入其它食品。