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冷却间是对食品进行冷却加工的房间，需要冷却加工的食品有肉类、水果、蔬菜、蛋类等。其特点是食品热负荷较大，既要迅速降温，又不能降得过低，使食品产生冷害。
肉类冷加工可以分为冷却工序和冻结工序两部分，也可将冷却和冻结工艺做一个冷加工工序处理。水果、蔬菜、和蛋类的冷却与冷藏工艺的要求及所用设备没有什么区别，有时为节省搬运，两个工序可在同一个库房内实施。
冷却间的设计要求与需冷加工的食品有关，不同的食品设计要求不一样，例如，对于宰杀的家禽，冷却方法很多，如用冷水、冰水和空气冷却等，目前很多冷库大都采用直接冻结的方法；对于鱼类，由于有鱼体内水分和蛋白质较多，而结缔组织较少，极易腐败，所以一般在捕捞现场迅速将死去的鱼进行冷却，使鱼体温度将至0~5°C。目前鱼类常用碎冰冷却，因此鱼类载运到冷库则不需要在冷却。
