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石榴是一种形状奇特，色泽亮丽，美味可口，而且营养丰富有多种保健功能的水果。可是由于在石榴果实采摘后呼吸作用不太好贮藏容易出现果皮变颜色，水分流失表皮变皱，果实籽粒的营养流水，腐烂等现象。为了更好的保持果实的新鲜和营养延长石榴的保鲜时间，这里可以用机械冷藏也就是冷库来保鲜贮藏。
石榴在保鲜冷库贮藏的温度为3-5℃；湿度为80%-90%这是相对适宜的石榴保鲜冷库贮藏条件，可以让石榴保鲜长达到3个月的时间，而且果实的完好率也非常高。石榴主要产于亚热带和温带地区，虽然在保鲜冷库内贮藏可以更好的保持果实的保鲜时间，但也要避免冷害问题，如果冷库贮藏温度低2℃时果实会出现果皮颜色变褐，果实表面有凹陷，果实容易腐败微生物病菌感染等问题，因些冷库贮藏石榴温湿度条件的设计是个至关重要的。
还有气调库保鲜方法，主要是在原本的保鲜冷库上用气体制造设备控制冷库内环境，也就是控件好贮藏库内的氧和二氧化碳浓度，减少库内气体波动，起到减少果实的呼吸强度，抑制果实成熟，控制果实微生物的生长活动，更好的延长了果实的保鲜时间。
