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水果保鲜冷库是高温库的一种，主要存放水果、蔬菜等，目前水果保鲜库有两种，一种为普通保鲜库，另一种为水果气调库。冷库温度，高温库：温度一般在0℃~10℃。低温库：温度一般在-18~-25℃。
1、普通保鲜库
普通水果冷库一般用作水果蔬菜的贮藏，长时间贮藏水果蔬菜，利用时间上的价格差，待市场上大量产品空档期，冷库内水果高价卖出。
2、水果气调库
水果气调库又称气调贮藏库。它是在冷藏的基础上，增加气体成分调节，通过对贮藏环境中温度、湿度、二氧化碳、氧气浓度和乙烯浓度等条件的控制，抑制果蔬呼吸作用，延缓其新陈代谢过程，更好地保持果蔬新鲜度和商品性，延长果蔬贮藏期和保鲜（销售货架期）。
水果蔬菜属于"活物"，采用冷库储存不但要保证保鲜期，还要保证出货时的果蔬品质。要知道，萎缩的菜叶瓜果是不值钱的，新鲜的水果蔬菜才是老百姓追求的。
