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水果蔬菜不管是从采摘预冷后的入库，还是从原产地等的运输销售的入库，都需要在低温条件进行，因为高温下水果蔬菜的呼吸作用增强，容易造成水果蔬菜的干耗过大，甚至在酶及微生物的作用下腐败等。在保鲜冷库储藏的水果蔬菜出入库及运输过程中，我们都要注意温度的波动不能太大，同时在日常的保鲜冷库运行过程中，保鲜冷库的操作人员要认真做好日常的冷库管理工作，确保保鲜冷库内的温度和湿度在适合的范围内，无明显的波动。保鲜冷库运行过程中，如有温度湿度异常，一定要及时排查原因解决，如有必要，咨询冷库建造商及时处理。
保鲜冷库储藏水果蔬菜，冷库的操作人员要做好保鲜冷库的温度湿度管理等工作。保鲜冷库操作人员要熟练掌握冷库贮藏环境温湿度和气体成分等的调节控制工作。温度调节是根据不同品种，在不同期对温度的要求，控制冷库制冷剂的蒸发速度以控制冷库库温。冷库常因冷却管系统结霜，而阻碍热的传导，影响冷却效应，并且因结霜，致使冷库库内湿度过低，故应定期升温除霜，并及时淋湿或喷雾调节冷库湿度。冷库的通风换气宜在夜间进行，若冷库库内二氧化碳积累过多，可装置空气净化器，也可用7%的烧碱吸收。
